Die Küche von Puerto Rico

Die Wurzeln der Küche von Puerto Rico in den Kochstile Europa insbesondere Spanien, Afrika und den amerikanischen Tainos gefunden werden. Sie wurde weitgehend von den USA in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Bezug auf die verwendeten Zutaten und in der Art der Küche bereit war beeinflusst.

Die Eingeborenen von Puerto Rico nennen ihre Küche "cocina Criolla". In Old San Juan das erste Restaurant im Jahr 1848 eröffnet und hieß La Mallorquina (Es wurde von der Rojos Familie seit 1900 laufen Sein ursprünglicher Besitzer kam aus Palma de Mallorca, Spanien und den Namen des Restaurants locker in Englisch übersetzt bedeutet -. Die Mädchen von Mallorca) und der Insel erste Kochbuch namens El Cocinero Puertorriqueño wurde 1849 veröffentlicht.

Die Taino und Arawak Volk gebracht tropischen Wurzeln und Knollen in die Küche wie Yautia (Taro) (in Südostasien beheimatet. Als Wurzelgemüse wegen ihrer essbaren stärkehaltige Knolle und als Blattgemüse genutzt werden) und Yucca (Maniok) (a Straucharten in Südamerika heimisch. wegen ihrer essbaren stärkehaltige Knolle angebaut), welche sich auf die Herstellung eines dünnen Cracker-wie Brot als Casaba bekannt sind, verwendet.

Taino Nahrungsmitteln gehören Ajicito oder cachucha Pfeffer, ein wenig heiß Habanero Pfeffer, organo Brujo (hat Oregano-ähnlichen Geschmack und Geruch), Recao / culantro (stacheligen Blätter), achiote (Annatto) (verwendet, um eine gelbe bis orange Lebensmittelfarbe herstellen und wird auch als Aroma bekannt. Sein Geschmack ist leicht süßlich und pfeffrig), Paprika, AJ Caballero (der heißeste Pfeffer stammt aus Puerto Rico), Erdnüsse, Guaven, Ananas, jicacos (Cocoplum) (hat essbare Früchte, die für die Verwendung Marmelade), wird quenepas (mamoncillo) (gemeinhin als Spanisch Kalk), Fullerene (Guinea Maranta) (verwendet als Stärke), calabazas (tropische Kürbisse) und Guanabanas (soursops) (der Geschmack der Frucht als eine Kombination aus Erdbeere beschrieben und Ananas und hat eine zugrundeliegende cremigen Geschmack, die eine der Kokosnuss oder Banane) erinnert.

Die Spanier brachten viele verschiedene Arten von Lebensmitteln und Gewürzen und Kräutern nach Puerto Rico. Gewürze und Kräuter wie schwarzer Pfeffer, Koriander, Oregano und Basilikum, Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen und Kichererbsen oder Kichererbsen, Obst wie Orangen, Grapefruits und Oliven, und Fleisch wie Schinken, Huhn, Rind-und Schweinefleisch. Sie brachten auch Weizen, Olivenöl, Zuckerrohr, Schmalz und Käse. Aus Afrika kamen Kokosnüsse, Kaffee, Okra, Süßkartoffeln, Sesam, Gandules (Straucherbsen), süße Bananen, Kochbananen und das Perlhuhn.

In den Vereinigten Staaten Puertoricaner festgestellt, dass es billiger war, um Lebensmittel mit Maiskeimöl kochen. Sie entdeckten auch, dass Soda-Cracker in Dosen, die in Amerika im 19. und frühen 20. Jahrhundert wurden sehr gut verkauft ersetzt die Knusprigkeit ihrer Casaba Brot und die Cracker knusprig bleiben würde, auch unter tropischen Luftfeuchtigkeit.

Ein weiteres Produkt in Puerto Rican Küche verwendet wurde, war Speck, die in Reis, Bohnen und geschmortem zum Füllen mofongo (eine gebratene Kochbananen-basierten Gericht, in dem grüne Kochbananen zusammen mit Brühe, Knoblauch, Olivenöl und Speckbrocken werden püriert) und Fleisch verwendet wurde, wie ganzes Huhn.

Von Mexiko und Zentralamerika kam Kakao, Avocados, Tomaten, Chayote, Papaya, Paprika und Vanille. Aus Peru und Brasilien kamen Kartoffeln und Passionsfrucht.

Viele verschiedene Kombinationen von Gewürzen werden in Puerto Rican Gerichte verwendet. Die Basis für viele Hauptgerichte besteht aus sofrito das ist ein saut von frisch gemahlenem Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Paprika, cachucha (eine kleine milde Paprika) und cubanelle (eine Vielzahl von Paprika) Pfeffer. Traditionell sofrito ist mit Oliven-oder Annattoöl, tocino (Speck), gepökeltes Schweinefleisch und Wurstwaren Schinken. Alcaparrado (eine Mischung aus gefüllten Oliven und Kapern) mit Lorbeerblatt, Kümmel, Sazon und adobo aufgenommen.

Lassen Sie uns an einigen Puerto Rican Gerichte aussehen:

Almojabanas - eine Art Brot mit Weizen-und Maismehl, Butter oder Margarine, Eier, Zucker, Hefe und Käse zu einem glatten Teig gemischt und dann gebacken oder gebraten gemacht.

Arroz con Pollo - was bedeutet, Reis mit Huhn in Spanisch. Die üblichen Zutaten bestehen aus Reis, Bier, Aktien, sofrito, Huhn und Safran. Die Zutaten werden zusammen gebraten und gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft.

Asopao Puerto Rican-Style - in einen Schmortopf Zwiebeln, sind grüne Paprika, Knoblauch, Speck und Speck gekocht. Dann Tomaten, Lorbeerblatt, Brühe, Salz und Pfeffer hinzu. Hähnchenteile sind mit Oregano bestreut und gebräunt sind. Das Huhn wird dann in die Tomatensauce platziert wird Reis zugegeben und für 25 Minuten gekocht. Nach dem Kapern hinzugefügt werden. Canned Spargel und Erbsen werden separat beheizt abgelassen. Der Reis Mischung wird in tiefe Teller gelegt und der Spargel und Erbsen sind ganz oben in.

In Puerto Rico die traditionelle Mahlzeit ist in der Regel aus mit starken, schwarzen Kaffee, der aus Puerto Rico hergestellt wurde und produziert in Puerto Rico für mehr als 300 Jahren gekrönt. Das Land ist auch bekannt für seine kalten Bier Cerveza wie in der ganzen spanischsprachigen Welt bekannt populär. Das Nationalgetränk ist Rum und Puerto Rico ist eines der weltweit führenden Produzenten rum. Puerto Rico ist auch ziemlich berühmt für ihre köstlichen Cocktails. Frisches Obst und Gemüse sind in der Herstellung von nichtalkoholischen Getränken verwendet.

Arroz con Pollo

Zutaten

Huhn

3 EL Olivenöl

1 Broiler-Friteuse Huhn, ca. 2 & 1/2 bis 3 Pfund, in Stücke dienen, oder 2 1/2 bis 3 Pfund von Hähnchenschenkel oder Brust, mit Knochen, mit Haut schneiden auf, gespült und trocken getupft

1/2 Tasse Mehl für das Ausbaggern

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprika

Reis

2 Esslöffel Olivenöl (kann bis zu 1/4 Tasse)

1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Tassen mittel-oder Langkorn-Reis

* 3 Tassen Hühnerbrühe

1 gehäuften Esslöffel Tomatenmark oder 1 Tasse frische oder gekochte gewürfelte Tomaten, angespannt

Prise Oregano

1 Teelöffel Salz

1. 3 EL. Olivenöl in einer großen Pfanne (eine Pfanne, die einen Deckel hat) auf mittlerer Temperatur erhitzen. Das Mehl in einer großen Schüssel mischen in einer großzügigen Prise Salz, Pfeffer und Paprika. Dredge die Hähnchenteile leicht in der Mehlmischung und in der Pfanne braun zu setzen. (Sie können das Mehl überspringen Baggerarbeiten Teil, wenn Sie wollen. Es macht einfach ein schöneres Beschichtung für das Huhn.) Kochen Sie ein paar Minuten auf jeder Seite, gerade genug, so dass das Huhn hat gebräunt. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Den Reis in die Pfanne zu bräunen. Fügen Sie ein wenig mehr Olivenöl, wenn nötig. Stir Erste, der Mantel, den Reis mit dem Olivenöl in der Pfanne. Dann rühren Sie nicht zu viel, oder Sie werden es von Bräunung zu verhindern. Lassen Sie es braun und dann umrühren ein wenig mehr davon lassen braun. Dann fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch. Kochen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Reis Mischung unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 4 Minuten.

3. Legen Sie die Hähnchenteile, Haut-Seite nach oben, oben auf dem Reis. In einer separaten Schüssel mischen Sie die Lager-, Tomaten, Salz und Oregano würzen. Gießen Sie die Mischung über den Bestand Reis und Hühnchen. Bringen Sie zu einem Simmer, reduzieren Sie die Hitze zu gering und zu decken. Lassen Sie kochen für 20-25 Minuten, je nach Art des Reises und den Anweisungen auf der Packung Reis, bis der Reis und Hähnchen fertig sind. Fluff der Reis mit einer Gabel einstechen. Wenn Sie möchten, können Sie mit ein paar Erbsen bestreuen. Fügen Sie mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Für 4-6.